荞麦是一种营养丰富的杂粮

荞麦是一种营养丰富的杂粮 　　来看看你吃过吗？ 　　1.绿豆挂面 　　绿豆属于低血糖指数食物)，含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，有利于餐后血糖控制。 　　绿豆挂面也是低血糖指数食物，(GI=33(1))。研究发现，绿豆挂面(绿豆粉占50%)的蛋白质和膳食纤维含量是精制面粉挂面含量的3倍以上，脂肪含量是精制面粉挂面含量的63%左右，GI是精制面粉挂面的66.1%，绿豆挂面更营养，对血糖的影响更小，更适合糖尿病病友食用(2)。 　　给糖友推荐1个自制绿豆挂面的配料表:绿豆粉50%、小麦粉32%、面筋粉18%、水适量。 　　※GI(血糖指数)le;55为低血糖指数食物 　　2.意大利面 　　全麦面粉制作的意大利面升糖指数为48(1)，精制面粉制作的意大利面升糖指数为49(1)，均属于低血糖指数食物。 　　意大利面比较有韧性，咀嚼时间长，消化比较慢，餐后血糖的上升速度较慢，有利于餐后血糖控制，因此比较适合糖尿病病友吃。 　　建议选择配料表里只有硬质小麦粉、水的意大利面。 　　3.纯荞麦面条 　　荞麦是一种营养丰富的杂粮，膳食纤维及抗性淀粉的含量比普通小麦高，还含有丰富的氨基酸，钾、铁、铬、硒等矿物质，有利于血糖控制。 　　纯荞麦面条，饱腹感强，升糖指数低，能有效地维持餐后血糖的稳定(4)。 　　市售荞麦面条一般添加了其他面粉，虽然口感好，但升糖快。例如，添加了16%荞麦粉的荞麦面条，血糖生成指数只比小麦面条低3.32，仍属于高GI食物(5)。 　　如果购买市售的纯荞麦面条，要选配料表里只有荞麦粉和水的纯荞麦面条。 　　4.全麦面条(粗) 　　全麦面粉制作的粗面条，质地较硬，耐咀嚼，消化速度较慢，升糖指数低，适合糖尿病病友食用。 　　如:面条(小麦粉，硬，扁粗)的升糖指数为46(1)，是低血糖指数食物。 　　制作的时候加一个鸡蛋，可以降低升糖指数，延缓餐后血糖上升速度。 　　建议选择配料表里只有全麦粉、水的全麦面条。 　　教你3招，升血糖更慢！ 　　1.要煮2次:把面条煮至半熟，捞出过几遍凉水，然后继续放锅里煮熟。这样煮出来的面条，口感比较筋道，消化速度比较慢，有助于控糖。 　　2.多放蔬菜:菜量与面条的量至少应该达到1:1甚至更多，还可以搭配一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋、肉、虾、豆腐等，可以降低血糖生成指数，延缓餐后血糖的上升速度。 　　3.加一点醋:吃面条的时候可以加1-2勺醋，醋能延缓胃排空，提高胰岛素的敏感性，对控制餐后血糖有良好效果。 　　温馨提示:市售的绿豆挂面、荞麦挂面等大都属于概念性产品，杂粮的添加量很低，通常不足10%，对糖友来说营养价值不高，对血糖影响大，注意鉴别哦。

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